Grunner til å spise mer Veg: Kornbutikkens Chilli Con Veggie Oppskrift

Foto: Jonathan Lovekin

Kan ikke bære for å forestille seg en verden uten sivilbefolkningen, himmelen sendt brisket, munnvannende kyllingvinger og kuleverdige steker, men har en liten bekymring for at ditt kjøttige inntak kan bli verre for helsen og miljøet enn deg Jeg liker? Så hør opp, fordi det skjer en bevegelse akkurat nå som kan hjelpe. Og slapp av, det innebærer ikke å fortelle deg å slutte kjøtt for godt.

#Vigurious, den nye kampanjen fra Eating Better Alliance, forlater alt "slutte å spise kjøtt, du ødelegger planeten!" Ting til sosiale medierevangelister og hysterisk helse skremmer til tabloids. I stedet forkaster det deg forsiktig med en mer spennende side av veg, noe som igjen kan redusere ditt tunge kjøttinntak, og helvete, kanskje til og med å spise kjøttfritt et par ganger i uken.

ANBEFALT: Hvorfor du bør gå på deltid Vegetar

Bruno Loubet, kjøkkenkongen på lauded King's Cross restaurant The Grain Store, har akkurat oppskriften til å hjelpe. Hans chili con veggie er så full av krydret, mageoppvarmende godhet at det er odds på favoritt for å bli ukedagens stift på casa-coach.

Visst, det er mange ting å passe i handlekurven, men med null pricy kjøtt å plukke opp, går du ut av supermarkedet med en overraskende billig, utrolig sunn og helt deilig middagsplan for denne kvelden.

Vil du ha vårt topp tips? Kok opp en stor del av det og hold restene i kjøleskapet eller fryseren. Vi har funnet det å være en av de som "smaker enda bedre neste dag" vinnere - enda mer når det er der og venter på deg etter en kveldssøkt i treningsstudioet.

Ingredienser (serverer 8)

• 2 ts kumminfrø
• 2 ts korianderfrø
• 1 stor løk, skiver
• 1 fennikelpære, skåret
• 2 røde paprika, deseeded og skiver
• 100 g hermetisert piquillo paprika (eller ristede røde paprika)
• 250g knapp eller kastanje sopp
• 2 gulrøtter, skiver
• 2 selleri pinner, skiver
• 6 hvitløkskrammer, skiver
• 100 ml olivenolje
• 5 timevis av timian
• 2 laurbærblad
• 1 tsk fersk oregano
• 1 ss søt røkt paprika
• 2tsp chipotle pasta
• 6 ss HP-saus
• 4 ss Worcestershire saus
• 1kg hakkede hakkede tomater
• 800 g hermetisk kokte nyrebønner
• 1 ss sukker
• 1 sitron
• 1 håndfull fersk koriander
• Salt og pepper etter smak

Hvordan lage Chili Con Veggie

1. I en tørr stekepanne, varme kokosfrøene i et par minutter til de slipper ut oljene. Fjern dem, og gjenta prosessen med korianderfrøene. Grind dem inn i et fint pulver med pestle og mørtel eller en krydder / kaffekvern.
2. Plasser alle grønnsaker og hvitløk i en matprosessor, noen om gangen, og pip til finhakket.
3. Varm olivenoljen i en stor gryte og kok deretter de hakkede grønnsakene til de begynner å myke.
4. Legg til timian, bay leaves, oregano, paprika, chipotle pasta, spidskommen, koriander og bland godt. La i stuen stå i fire minutter, og legg deretter til HP-sausen, Worcestershire-sausen, terninger med tomater, røde nyrebønner, sukker, salt og pepper.
5. Kok opp, deretter redusere til en simmer og kok med lokket i 1½ time, rør potten fra tid til annen. Kontroller krydder og juster etter smak.
6. Like før du serverer, rør i sitronsaft og fersk koriander. Server med brun ris og hvis du vil, litt rømme.

Eating Better Alliance lanserer sin #vecurious kampanje som en del av Do It Day, som ser at ledende selskaper kommer sammen for å forandre verden gjennom markedsføring den 10. november.

ANBEFALT: Hvordan komme i gang med en plantebasert diett