Hvordan lage glasert svinekjøtt ribbeina

Foto: Jean Cazals

Alle liker ribbeina, men hemmeligheten til å lage denne muskelbyggende svinekoteletten smaker fantastisk er kinesisk fem-krydderpulver. Det tar navnet sitt ikke fra antall ingredienser, men måten denne krydderblandingen treffer på alle fem hovedsmakene: søt, salt, sur, bitter og umami. Den søte, krydrede smaken virker som en bro mellom salt og varmen av chili, og gir disse ribbeina en veldig rund, varm deilighet. Det gir også kjøtt en fin rødlig tone - som den du får når du legger kjøtt i en røyker - noe som er en stor forbedring over den uappetittede grå tingen som ribber kan påta når de blir kokt i ovnen.

ANBEFALT: Slik lagrer du pan-stekt laks

ingredienser

• 2 reoler av svinekjøttrester revet St Louis-stil av en slakter Fordi ribbeina er deilig
• 2 ts kinesisk fem-krydderpulver Treffer alle fem hovedsmakene i en krydret blanding
• Palm sukker karamelsaus Se nedenfor for hvordan du lager sausen som lager måltidet
• Grovt havsalt En god klype grov havsalt vil ytterligere forbedre smaken
• Friskjord svart pepper I tillegg til krydder er sort pepper høy i vitamin K og jern

Hvordan lage glasert svinekjøtt ribbeina

1. Forvarm ovnen til 180 ° C / gassmerke 4.
2. Smør ribbenene dine på begge sider veldig enkelt med salt og pepper og støv med det kinesiske fem-krydderpulveret.
3. Legg ribbene på kjøttsiden ned i et par aluminiums- eller glassbakningsretter. Dekk oppvasken med folie og stek kjøttet i fire timer.
4. Tørk av drippingene. Vri ribbene over med to spatler (og et ekstra par hender hvis du har dem), så kjøttsiden er nå oppe. Vær forsiktig, da de kan være så ømme, begynner de å falle fra hverandre.
5. Mal et lag med palmsukker karamelsaus på ribbeina og returner dem til ovnen som ble avdekket i ytterligere 20-30 minutter. Serveres rett ut av ovnen.

Palm Sugar Caramelsaus

ingredienser

• 400 g palmsukker
• 1 tsk fersk sitronsaft
• 200g tynt skivert sjalott (4-6 store sjalott)
• 1 tørket varm rød chili
• 3 stjerners anis
• 1 kanelpinne
• 2 ts ferskjord svart pepper
• 120 ml Thai fiskesaus

Hvordan lage den perfekte ribbeasausen

1. I en tunge kasserolle over middels varme kombinerer du palmsukker, sitronsaft og 4 ts vann og kokes. Ved å bruke en våt konditor børste, vaskes alle sukkerkrystaller fast på siden av pannen. Reduser varmen og la den simre til den begynner å nå en gul farge etter ca 20 minutter (se pannen forsiktig, fordi karamell kan gå fra blek til brent i sekunder).
2. Fjern pannen fra varmen og rør i sjalottene, chili, stjerneanis, kanelpinne og sort pepper. Visp i fiskesausen og en annen 4 tbsp vann. Sett pannen tilbake til en middels varme og rør til karamellen er glatt.
3. Hell det i en varmebestandig bolle og la den avkjøles. Fjern chili, stjerneanis og kanelpinne, og hell over ribbenene mens de er varme.

Hentet fra Matlaging, Blokker og Artisjokker av Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Kjøp på amazon.co.uk