Hvordan lage ceviche
Innholdsfortegnelse:
Bubker Belkhit er kjøkkensjef på Verdens sluttmarked i Chelsea, og en av de beste ceviche kokker i landet. En tradisjonell peruansk tallerken med rå fisk marinert i sitrusjuice, ceviche er snill som en sushi sushi. Det er billig, det er sunt, det smaker fantastisk og det er fullpakket med sunne fettstoffer, muskelbyggende protein og vitamin C. Ikke bare det, det er også en av de enkleste rettene i verden å lage, og uten matlaging kreves det ganske mye ingen måte du kan få det galt.
ingredienser
Hvit fisk (se nedenfor for detaljer) / 2 sitroner / 1 stor oransje / 1tsp soyasaus / 1 rødløk, fint skiver / 2 røde chili, terninger / 2 grønne chillies, terninger / Klemme salt / Klem av sort pepper / Frisk persille
Metode
- Bruk en skarp kniv for å kutte filetfisken i tynne skiver.
- Klem oransje og sitroner i en bolle, og legg deretter til soyasausen, sort pepper og salt.
- Plasser fisken i marinaden og la den stå i opptil 30 minutter, avhengig av hvor tykt du kutter fisken (du vet når fisken har vært der lenge nok fordi det vil hvite som sitrusen koker det).
- Etter marinering, ta fisken ut av bollen og legg den på en tallerken.
- Legg den røde løk, chili peppers og persille for å servere.
- Mens det er lett nok å forberede, er det fortsatt noen få ting du må vurdere før du dykker i headfirst. Her deler kokk Belkhit sine topptips for å lage den beste ceviche.
Fisken
'Fersken og typen fisk du velger, bestemmer hvor god din ceviche er,' sier Belkhit. 'Velg alltid den ferskeste hvite fisken fra fisketelleren eller en fishmonger. Velg fastfisket snapper, havabbor eller havbremse, og sørg for at øynene er krystallklare og at fisken har lyse røde gjær. Rå fisk er en fantastisk kilde til omega 3 fettsyrer, og jo ferskere fisken, desto mer blir det i kjøttet. '
Den marinade
'Bruk noen sitrusfrukt du liker så lenge den er organisk,' sier Belkhit. 'Vi blander både appelsin og sitronsaft i restauranten min for en mer fruktig smak, men vær så snill å eksperimentere.'
Marineringen
Marineringen kan ta opptil 30 minutter hvis du kutter fisken tykk. Imidlertid liker jeg å skjære det veldig tynt av to grunner: Først kombinerer sausens smaker lett sammen med fiskens tekstur når den er kuttet tynnere, og for det andre fordi den skaper en mer delikat tekstur, sier Belkhit. 'Vær oppmerksom skjønt, hvis du kutter den tynn, vil den marinere i omtrent to eller tre minutter. Ikke legg det i sausen for lenge, ellers vil det begynne å bryte ned og ødelegge omega 3-fettsyrene og proteinene. '
Endelig berøring
Mens noen mennesker serverer det med masse ekstra ingredienser som er lagt til etter marinering, unngår andre å bruke noen i det hele tatt, sier Belkhit. 'Jeg liker å minimere mengden ingredienser, slik at den naturlige smaken ikke går tapt - når den er marinert, legger jeg bare til røde løk, små chili pepper og persille - men vær så snill å prøve det du liker. Tomat, avokado, koriander, sukkerma og reker er alle garnering av ingredienser som fungerer bra. '
Tigers melk
'Den resterende saften på bunnen av bollen etter marinering er kjent som tigermelk og er verdsatt av peruerne som drikker den som tømmermuren kur,' sier Belkhit. 'Du kan enten tappe bollen etter at du har spist og drikker den, eller tøm den før du begynner å spise og nippe den sammen med måltidet. Nydelig!'
Vil du se hvordan fagpersonene gjør det før du lager din egen? Bestill bord på Verdens sluttmarked å smake på Bubker Belkhits deilige ceviche.
